Раковые пирожки

1/2 пучка гладкой петрушки
2 литров итров ука-шалота
1 яйцо
две столовых ложки майонеза
0,5 чайные ложкинеострой горчицы
соль
кайенский перец
75 грамм белого хлеба
75 миллилитров молока
400 грамм мяса раков
Для соуса:
2 литров итров ука-шалота
1/4 пучка лука-резанца
1/2 пучка петрушки
одна столовая ложка каперсов
1 маринованный огурец
150 грамм майонеза
100 грамм молочного йогурта
одна чайная ложка горчичного порошка
соль, кайенский перец
1 литров имон
растительное масло для жарки

Петрушку промоем, лук-шалот очистим. Все мелко нарезаем и тщательно перемешаем с яйцом, майонезом и горчицей. заправляем солью и кайенским перцем. возьмем белый хлеб, удалим корочку, раскрошить и перемешаем в миске с молоком. Мясо раков мелко нарезаем и хорошо перемешаем с размоченным хлебом и смесью из зелени. Из полученного фарша слепим 8 маленьких круглых пирожков, положим их на кухонную доску. поставим на час в холодное место. Для соуса очистим лук-шалот, зелень промоем и отряхнуть от воды. Зелень, лук-шалот, каперсы и огурец мелко нарезаем и перемешаем с майонезом, йогуртом, горчицей, солью и кайенским перцем. Лимон вымыть и обтереть. В глубокой сковороде на слабом огне разогреем растительное масло. жарим пирожки порциями по 2-3 минуты с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые пирожки выкладываем на кухонную бумагу. подаем на стол с соусом и дольками лимона.